碾麥，即通過碾削作用對小麥表面進行清理的工藝。在石磨面粉機械對原糧阿金行表面碾削過程中，可以較為徹底的將小麥原糧表面粘附的一些雜質及一些有害微生物碾除，同時也可以碾去部分小麥皮層，對提高入磨小麥的純度很有好處。面粉加工設備常用的碾麥設備為碾麥機，碾展工藝采用碾麥方式所清理工藝如下：

　　毛麥經除雜后進入面粉加工設備碾麥機，在進行表面清理的同時，還可除去4.5-6%的麥皮。因碾麥過程中已將表皮撕裂，小麥進入粉路后，麩皮易碎，因此目前碾麥工藝在生產較高等級的面粉的工藝中應用較少。與打麥機比較，碾麥機的動耗較高，操作也較復雜。由于碾去了部分表皮，使水分調節時間可縮短至2-4小時，但麥路的部分胚乳已外露，著水后在潤麥倉中很易板結，因此采用該工藝時，小麥著水后在潤麥倉中不能久留。一般應采用動態潤麥的方法。

　　石磨面粉機械想要生產優質的產品，就需要對各個工序的作用，使用方法、技巧等有多了解，針對不同的物料使用不同的工藝才能生產出優質的產品，提高廠家的經濟效益。

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